中国居民营养与健康全书(上中下)(中文)

中国居民营养与健康全书 杨锋主编
  • 作者:杨锋 主编
  • 出版社:北京 科学技术文献出版社 2020
  • 页数:1147
  • 索书号:R151.4/YF/V1(Y0);R151.4/YF/V2(Y0);R151.4/YF/V3(Y0)
  • ISBN:9787518974214
  • 浏览次数:94
  • 我要借阅
内容简介
此套书是本课题组编写的“中国居民营养与健康”三部曲。第一部为“人体营养素篇”,对人体所需要的水、蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类)、维生素、矿物质和膳食纤维这七类营养素进行了全面系统的阐释。对它们各自的特性、在人体中的生理功能、人体的需要量及获取的途径和方法等有关知识进行了详细的介绍。第二部为“食物百科篇”,说明了人体营养素的主要来源,并将常用的食物分为10大类,分别就其特性、营养成分、生理功能、食疗价值、食用禁忌等方面进行了详细的说明。第三部为“健康生活篇”,全面系统地阐释了世界卫生组织提出的健康生活的四个基本原则(心理平衡、均衡膳食、适量运动和戒烟限酒),并着重讲述了只有认真地坚持这四个基本原则,养成这种追求健康文明的生活方式,才能科学地从饮食中摄取人体所需要的各种营养素,才能保持正常的生理状态,以维持身心健康。
目录
《上部》
第一章 平衡膳食是健康的基本保障
第一节 水是人体的重要组成部分
第二节 科学饮水有益健康
第三节 饮料的分类及其功能
第二章 蛋白质
第一节 蛋白质在生命活动中扮演什么角色
第二节 优质蛋白质的主要来源
第三节 蛋白质的结构及人体必需氨基酸
第四节 蛋白质的需要量及补充方法
第三章 碳水化合物(糖类)
第一节 碳水化合物的组成及分类
第二节 碳水化合物的基本性质及生理功能
第三节 碳水化合物的消化吸收和代谢
第四节 碳水化合物食物来源、含量及膳食参考摄入量
第五节 食用糖的数量控制和应用与质量鉴别和选购保存
第六节 碳水化合物与人体健康的关系
第四章 维生素
第一节 维生素A
第二节 B族维生素
第三节 维生素C
第四节 维生素D
第五节 维生素E
第六节 维生素P
第七节 维生素K
第八节 其他种类的维生素
第九节 人体必需的植物活性物质
第五章 矿物质
第一节 人体中的矿物质
第二节 人体中的常量金属元素
第三节 人体中的常量非金属元素
第四节 人体中的微量金属元素
第五节 人体中的微量非金属元素
第六节 对人体有害的元素
第六章 脂肪(脂类)
第一节 脂类的组成和分类
第二节 脂类的主要性质及生理功能
第三节 脂类的消化吸收、代谢和代谢常见疾病
第四节 膳食脂类食物来源及营养评价和推荐摄取量
第五节 膳食食用油及脂类食物的选择
第七章 膳食纤维
第一节 膳食纤维的主要特性
第二节 膳食纤维与人体健康
第三节 食用膳食纤维应注意的问题
第八章 平衡膳食是健康的基本保障
第一节 平衡膳食的基本要求
第二节 平衡膳食的基本原则
第三节 《中国居民平衡膳食金字塔》简介
编后语
编写人员简介
主要参考资料
《中部》
第一章 粮食类
第一节 谷物类
第二节 豆类及其制品
第三节 薯类
第二章 蔬菜类
第一节 根菜类
第二节 茎菜类
第三节 叶菜类
第四节 花菜类
第五节 瓜类
第六节 茄果类
第七节 葱姜蒜类
第八节 豆果类
第九节 芽菜类
第十节 水生蔬菜
第三章 食用菌
第一节 担子茵类
第二节 子囊菌类
第三节 菌类与藻类结合体
第四章 肉、蛋、奶部分
第一节 肉类
第二节 蛋类
第三节 奶类
第五章 食用油类
第一节 草本植食物用油
第二节 木本植物食用油
第三节 陆地动物油
第四节 海洋动物食用油
第六章 水产品类
第一节 常见海水鱼类
第二节 常见淡水鱼类
第三节 常见虾蟹类
第四节 其他水产动物
第五节 藻类
第七章 瓜果类
第一节 水果类
第二节 瓜类以及其他类
第三节 干果类
第八章 调味品类
第九章 蜜蜂产品
第十章 野菜、咸菜与其他
第一节 野菜
第二节 咸菜
第三节 其他
编后语
编写人员简介
主要参考资料
《下部》
第一章 心理平衡
第一节 心平气和健康来
第二节 心理健康名家谈
第三节 心理平衡情志养生
第四节 老年人心理健康与长寿
第二章 均衡膳食
第一节 《中国居民膳食指南(2016)》核心推荐
第二节 均衡膳食应遵循的基本原则
第三节 均衡膳食是远离癌症的根本途径之
第三章 适量运动
第一节 适量运动有益于强身健体
第二节 运动方式的选择
第三节 运动场所的选择
第四节 运动时间的选择和控制
第五节 运动中应坚持的基本原则
第四章 戒烟限酒
第一节 戒烟
第二节 限酒
附录一:中国居民膳食维生素推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)
附录二:中国居民膳食矿物质的推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)
编后语
编写人员简介
主要参考资料
相关图书
版权所有:北京大学医学图书馆